تشخیص عسل طبیعی و تقلبی با چند تکنیک حرفه ای

اگرچه این تست‌ها جایگزین آزمایشگاه نیستند، اما می‌توانند به سرعت نشانه‌های اولیه ناخالصی یا تقلبی بودن عسل را آشکار سازند.

در ادامه این بخش از اول فارسی چند روش سنتی برای تشخیص عسل طبیعی و تقلبی را ارائه می کنیم و به سوالات شما درباره عسل پاسخ می دهیم.

تست عسل طبیعی با آب سرد

برای تشخیص عسل اصل و تقلبی، عسل را در آب سرد بریزید. عسل طبیعی کاملا حالت چسبندگی خود را حفظ می کند و خیلی سخت و دیر در آب سرد حل می شود. همچنین اگر عسل طبیعی باشد و گرده گل داشته باشد، لایه‌ای نازک و سفیدرنگ از گرده روی سطح آب تشکیل خواهد شد. عسل طبیعی ممکن است هنگام حل شدن در آب، کمی کف ایجاد کند که ناشی از وجود ترکیباتی مانند ساپونین است. این کف پایدار بوده و به‌سرعت از بین نمی‌رود.

تست عسل طبیعی با آب گرم یا ولرم

عسل طبیعی معمولاً غلظت و ویسکوزیته بالایی دارد. اگر عسل را درون لیوان آب ولرم بریزید و عسل به سرعت حل نگردد و ته لیوان جمع شود، عسل مطلوبی است اما اگر عسل هنگام ریختن در آب حل شود، از مطلوبیت و خلوص کمتری برخوردار است.

تشخیص عسل طبیعی دکتر خیراندیش

دکتر خیراندیش عسل را عصاره‌ طبیعت و یکی از مهم‌ترین داروهای طبیعی می‌دانند. به باور ایشان، حتی اگر عسل تنها ده درصد خالص باشد، باز هم اثر درمانی خود را خواهد داشت. وی بهترین نوع عسل را عسل کوهستانی معرفی می‌کند و معتقد است زنبور باید در تمام فصول، حتی زمستان، از عسل تغذیه کند تا محصولی باکیفیت‌تر تولید شود. با این حال، دکتر خیراندیش هیچ روش علمی یا قطعی برای تشخیص عسل اصل ارائه نمی‌کند و بیشتر بر طعم و عطر طبیعی آن به‌عنوان معیار حسی تأکید دارد.

تست عسل طبیعی با سوزاندن

گفته می شود عسل خالص خاصیت اشتعال دارد؛ به این معنا که اگر چوب کبریتی خشک را درون آن فرو کنید و سپس آن را روشن کنید، شعله می‌گیرد و نشان می‌دهد عسل طبیعی است. در غیر این صورت، احتمالاً عسل تقلبی است یا رطوبت زیادی دارد.

تشخیص عسل طبیعی با دستمال کاغذی

روش دیگری که برای تشخیص عسل اصل مطرح می‌شود، ریختن مقدار کمی از آن روی دستمال کاغذی است. بر اساس این ادعا، اگر عسل جذب دستمال شود، تقلبی است. با این حال، این روش نیز کاملاً دقیق نیست؛ زیرا برخی عسل‌های طبیعی و اصل، مانند عسل اقاقیا یا مرکبات، به طور طبیعی رقیق و شل هستند و جذب دستمال می‌شوند. علاوه بر این، برخی نمونه‌های تقلبی با رطوبت کم تولید می‌شوند که در این تست به درستی تشخیص داده نخواهند شد.

تشخیص عسل اصل و تقلبی از روی مزه

عسل طبیعی، علاوه بر شیرینی خاص، دارای مزه و طعم ویژه ای است که فقط در عسل وجود دارد و عسل های مصنوعی فاقد این نوع مزه می باشند. عسل خالص و اصل به جز مزه شیرینی، طعمی مطبوع دارد که بسته به گیاه آن فرق می کند درحالیکه عسل های نامرغوب، تقلبی، مصنوعی و صنعتی به جز مزه شیرینی چیزی ندارند. طعم عسل ناخالص ممکن است به دلیل وجود شکر اضافی، مدت طولانی‌تری در دهان باقی بماند.

تست عسل طبیعی از تقلبی با زرده تخم مرغ

یکی از جالب ترین روی هاش تست عسل طبیعی از تقلبی استفاده از زرده تخم مرغ است، عسل را با زرده تخم مرغ مخلوط کنید اگر زرده خام شبیه زرده تخم مرغ پخته شد عسل طبیعی است در غیر این صورت عسل تقلبی است.

تشخیص عسل طبیعی از تقلبی با بو

اگر درپوش عسل مدتی بسته باشد، هنگام باز کردن درپوش بو و رایحه مطبوع عسل طبیعی را می توانید استشمام کنید. هر نوع عسل طبیعی بویی متناسب با گل استحصال شده از آن دارد. عسلی که بوی خاصی ندارد کمی مشکوک به تقلبی است.

تفاوت سفتی و غلظت عسل طبیعی و عسل تقلبی

عسل طبیعی به سرعت در دهان آب می شود و پس از مصرف ایجاد انرژی می کند، در حالی که عسل غیرطبیعی طعم آبنبات می دهد.

تست عسل طبیعی از تقلبی با نان تست

اگر عسل طبیعی را روی نان تست بمالید نان بعد از چند دقیقه سفت می شود اما اگر عسل تقلبی روی نان مالیده شود، نان نمدار خواهد شد.

تشخیص عسل طبیعی با انگشت

برای تشخیص عسل اصل، می‌توانید مقدار کمی از آن را روی انگشت شست خود قرار دهید و به غلظت آن توجه کنید. عسل خالص معمولاً غلیظ است و به سطح انگشت می‌چسبد و سرازیر نمی‌شود (البته باید در نظر داشت که غلظت عسل به نوع گیاه و میزان رطوبت آن بستگی دارد). در مقابل، عسل تقلبی، که اغلب با شکر مخلوط شده، ممکن است روان‌تر باشد.

تست عسل با پارچه سفید

یک روش دیگر برای آزمودن عسل، قرار دادن یک قطره از آن بر روی یک پارچه سفید است. ادعا می‌شود که عسل طبیعی و خالص به سرعت جذب پارچه نشده و پس از شست‌وشو نیز هیچ لکه پایداری از خود به جا نمی‌گذارد. در مقابل، اگر عسل تقلبی یا ناخالص باشد، باعث ایجاد لکه‌های دائمی بر روی پارچه خواهد شد. این آزمایش را می‌توان با استفاده از یک تکه کاغذ سفید نیز انجام داد.

روش تشخیص عسل اصل با سرکه

برای آزمایش عسل با استفاده از سرکه، یک قاشق غذاخوری عسل را با مقداری آب و ۲ تا ۳ قطره سرکه ترکیب کنید. اگر این مخلوط شروع به کف کردن کرد، احتمال تقلبی بودن عسل شما بسیار زیاد است.

تست عسل طبیعی با حرارت دادن

با حرارت دادن عسل، می‌توانید عسل خالص را از ناخالص تشخیص دهید زیرا عسل طبیعی سریعاً کاراملی می‌شود و کف نمی‌کند اما عسل ناخالص ممکن است کاراملی نشود، اما حالت حباب‌دار به خود می‌گیرد.

تشخیص عسل بدون شکر از روی ظاهر

عسل بدون شکر دارای رنگ طبیعی، عطر گل‌های وحشی، عدم شیرینی زننده، نبود ته‌طعم شکر و رس‌بستن طبیعی است. این عسل‌ها در مناطق کوهستانی و بکر ایران برداشت می‌شوند و زنبورها از شربت شکر یا گلوکز تغذیه نمی‌کنند.

قیمت بسیار نامعقول و شک برانگیز

اگر فروشنده ای عسل را بسیار ارزان می فروخت، به طبیعی بودن آن شک کنید زیرا یکی از مهم ترین شاخصه های تشخیص عسل طبیعی از تقلبی بازه قیمتی آن است.

تشخیص عسل طبیعی با شکرک زدن؛ آیا عسل طبیعی شکرک می زند؟

عسل طبیعی به دلیل داشتن دیاستاز بعد از مدتی ته نشین می شود و رس می زند؛ یعنی ذرات قند عسل متبلور می شود و عسل مانند روغن نباتی سفت می شود. تفاوت آن با شکرک زدن که در مربا ایجاد می شود این است که بلورهای عسل رس زده خیلی ریز تر از بلورهای مربای شکرک زده می باشد.

در مجموع عوامل محیطی از قبیل رطوبت، دما و ترکیبات عسل از نظر درصد بالای مواد قندی، آنزیم دیاستاز (که باعث جذب ذرات موجود در عسل و ته نشینی و کدورت آن می شود ) موجب پدیده شکرک زدگی می شوند که این خاصیت در عسل های طبیعی دیده می شود.

تشخیص عسل طبیعی از تقلبی در آزمایشگاه

بسیاری از تفاوت‌های میان عسل خالص و تقلبی تنها از طریق تجهیزات آزمایشگاهی قابل بررسی هستند و برخی خواص فیزیکی عسل طبیعی (مانند ساختار آن) نیازمند مشاهده با میکروسکوپ است. با آزمایش اسیدیته آزاد (PH)، آزمایش هدایت الکتریکی عسل، رزونانس مغناطیسی هسته‌ای، طیف سنجی جرمی نسبت ایزوتوپ و… می توان عسل طبیعی را از تقلبی تشخیص داد.

عضو کانال تلگرام اول فارسی شوید
عضو کانال واتساپ اول فارسی شوید