دستورتهیه کروسان شکلاتی خانگی به سبک فرانسوی ها
کروسان در لغت به معنای «هلال ماه» است و نام آن ریشه در تاریخ پر حادثه دارد. یکی از داستان‌های مشهور در مورد پیدایش این شیرینی به سال ۱۶۸۳ میلادی مربوط می‌شود.
در آن زمان، امپراطوری عثمانی به وین حمله کرد و قصد داشت از طریق حفر تونل به داخل شهر وارد شود. در این موقع، نانواهای وین که در آشپزخانه های خود مشغول به پخت نان بودند، متوجه این نقشه شدند و سریعاً به سربازان وین هشدار دادند. این عمل نانوایان باعث شد تا شهر وین از حمله‌ی شبانه عثمانی نجات یابد.
برای بزرگداشت این پیروزی، نان‌هایی به شکل هلال ماه شروع به پخت شدند تا یادآور پیروزی بر دشمنان باشند. از آن زمان به بعد، این نان‌ها به نام «کروسانت» شناخته شدند و نماد هلال ماه دشمن را در قالب یک شیرینی لذیذ و خوشمزه به یادگار گذاشتند.
مواد لازم برای تهیه نان شیرینی کروسان با مغز شکلاتی
برای تهیه نان شیرینی کروسان با مغز شکلاتی به مواد اولیه ساده و در عین حال با کیفیت نیاز دارید. در ادامه، مواد مورد نیاز برای تهیه این شیرینی خوشمزه آمده است. اگر قصد دارید سفارشات بالایی از کروسان را تولید کنید، باید مقدار این مواد را افزایش دهید تا بتوانید به میزان بیشتر تولید داشته باشید. به عنوان مثال، برای هر ۱۰ عدد کروسان با مغز شکلاتی اضافی، می‌توانید مقادیر مواد را بر اساس این نسبت‌ها افزایش دهید.
مواد لازم
آرد: یک و دو سوم پیمانه
خمیر مایه فوری: یک قاشق چای‌خوری
شکر: دو قاشق غذاخوری
آب ولرم: یک چهارم پیمانه
شیر کم‌چرب: یک چهارم پیمانه
کره: ۱۵۰ گرم
زرده تخم‌مرغ: دو عدد
نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری
شکلات چیپسی: به مقدار لازم
مراحل پخت نان شیرینی کروسان با مغز شکلاتی در فر
پخت نان شیرینی کروسان با مغز شکلاتی نیاز به دقت و زمان دارد تا نتیجه‌ای با لایه‌های ترد و کره‌ای مطلوب حاصل شود. انتخاب فر مناسب، مانند فر قنادی، می‌تواند تاثیر زیادی در کیفیت نهایی این شیرینی داشته باشد.
مرحله اول: آماده سازی خمیر
برای شروع، ابتدا خمیر مایه، آب ولرم و مقداری شکر را داخل یک کاسه کوچک بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس اجازه دهید تا به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت کند تا خمیر مایه به خوبی فعال شود و پف کند.
مرحله دوم: ترکیب مواد اولیه
در یک قابلمه، باقی مانده شکر، نمک، شیر و ۵۰ گرم از کره را ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود و مخلوط به دمای مطلوب برسد. این مخلوط را به یک کاسه بزرگ منتقل کرده و آرد را به آن اضافه کنید. پس از ترکیب، خمیر مایه فعال‌شده را اضافه کرده و تمام مواد را خوب هم بزنید تا خمیر یک‌دست و نرم به دست آید.
مرحله سوم: ورز دادن و استراحت اولیه
خمیر را پنج دقیقه ورز دهید تا بافت نرم و کشسانی پیدا کند. سپس خمیر را به شکل توپ درآورده و داخل کاسه‌ای که قبلاً چرب کرده‌اید قرار دهید. روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید خمیر به مدت یک ساعت در یک مکان گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. سپس، کاسه را با فویل یا نایلون بپوشانید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله چهارم: آماده سازی کره
در این مرحله، ۱۰۰ گرم کره باقی مانده را روی کاغذ روغنی یا فویل به ضخامت یک سانتی‌متر پهن کرده و برای مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در فریزر قرار دهید تا کره سفت و سرد شود.
مرحله پنجم: آماده سازی برای لایه بندی
روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه پهن کنید. سپس، کره سرد را در وسط خمیر قرار دهید. لبه‌های خمیر را روی هم بیاورید و به خوبی بچسبانید تا کره مخفی بماند.
مرحله ششم: لایه بندی و استراحت در یخچال
خمیر را چند بار تا بزنید و دوباره روی هم بیاورید تا اندازه خمیر یک‌چهارم شود. پس از آن، خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این عمل را چندین بار تکرار کنید، به طوری که در هر مرحله خمیر را پهن کرده و دوباره تا بزنید. این کار باعث می‌شود تا کره به لایه‌های خمیر نفوذ کند. در مرحله آخر می‌توانید خمیر را داخل کیسه فریزر بسته‌بندی کرده و یک شب در یخچال بگذارید تا استراحت نهایی را بگذراند.
مرحله هفتم: برش و رول کردن خمیر
پس از استراحت نهایی، خمیر را روی سطح کار نازک پهن کنید. سپس خمیر را به شکل مثلث برش بزنید. در مرکز هر مثلث مقداری شکلات چیپسی قرار داده و از قسمت پهن مثلث به سمت باریک آن، خمیر را به آرامی رول کنید تا شکل کروسان به دست آید.
مرحله هشتم: استراحت دوم و آماده سازی برای پخت
پس از رول کردن کروسان با مغز شکلاتی، آن‌ها را داخل سینی فر قرار دهید و با فاصله مناسب از هم بچینید. سپس، سینی را داخل فر خاموش قرار دهید و به آن‌ها اجازه دهید تا به مدت دو ساعت در دمای اتاق استراحت کنند و حجم آن‌ها دو برابر شود.
مرحله نهم: زرده زدن و پخت نهایی
زرده تخم‌مرغ را با کمی شیر یا آب رقیق کنید و با قلم‌مو روی سطح هر کروسان بزنید. می‌توانید کمی شکر هم روی آن‌ها بپاشید تا طعم شیرینی بهتری داشته باشند. حالا سینی را در فر قرار دهید.
برای پخت کروسان، فر قنادی گزینه بسیار مناسبی است که حرارت یکنواخت و کنترل‌شده‌ای را فراهم می‌کند. فرهای برقی، به ویژه فرهای ۴ سینی گردان برقی، گزینه‌های مناسبی برای کسب و کارهای خانگی با تعداد سفارشات متوسط هستند. این فرها به شما کمک می‌کنند تا تعداد معقولی از کروسان‌ها را به صورت هم‌زمان و با کیفیتی بالا بپزید. در صورتی که کسب‌وکار شما به سرعت رشد کند و تعداد سفارشات شما افزایش یابد، ممکن است نیاز به استفاده از فرهای بزرگتر با ظرفیت بالاتر داشته باشید. این فرها امکان پخت تعداد بیشتری کروسان در یک زمان را فراهم می‌کنند و به شما کمک می‌کنند تا سرعت تولید را افزایش دهید.
مرحله دهم: پخت در فر
فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سپس سینی را داخل فر قرار دهید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا کروسان‌ها به رنگ طلایی درآیند و به طور کامل پخته شوند.
