نرم و آبدار کردن گوشت کباب چنجه با چند روش ساده و خوشمزه
آیا تا به حال برایتان پیش آمده که پس از ساعت‌ها زحمت، کبابی سفت و خشک روی سفره بیاید؟
این مشکل آشنایی است که بسیاری از آشپزها با آن دست و پنجه نرم می‌کنند و می‌دانند که نرم کردن گوشت یکی از مهم‌ترین مراحل تهیه کباب است.
۱- استفاده از مواد چرب:
روغن زیتون یا روغن کنجد: این روغن‌ها به گوشت رطوبت می‌دهند و باعث می‌شوند در هنگام کباب کردن خشک نشود.
دنبه: استفاده از دنبه در هنگام کباب کردن باعث می‌شود گوشت آبدارتر و نرم‌تر شود.
۲-استفاده از میوه‌ها:
کیوی و آناناس: این میوه‌ها آنزیم‌هایی دارند که به تجزیه پروتئین‌های گوشت کمک می‌کنند و باعث نرم شدن آن می‌شوند. گوشت را به همراه تکه‌های کوچک این میوه‌ها به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید.
پاپایا: پاپایا نیز مانند کیوی و آناناس حاوی آنزیم‌های پروتئولیتیک است و می‌تواند به نرم شدن گوشت کمک کند.
۳-استفاده از مواد اسیدی:
آب لیمو ترش یا آب نارنج: اسید موجود در این مایعات به شکستن بافت گوشت کمک می‌کند. گوشت را به همراه آب لیمو یا آب نارنج و سایر مواد مرینیت به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید.
ماست: ماست علاوه بر طعم دهی به گوشت، به دلیل داشتن اسید لاکتیک نیز به نرم شدن آن کمک می‌کند.
سایر روش‌ها:
- کوبیدن گوشت: با استفاده از گوشت کوب، فیبرهای گوشت را شکسته و باعث نرم شدن آن شوید.
- خرد کردن گوشت در جهت مخالف بافت: با این کار، فیبرهای گوشت کوتاه‌تر شده و گوشت نرم‌تر می‌شود.
- استفاده از نوشابه گازدار: برخی افراد از نوشابه‌های گازدار برای نرم کردن گوشت استفاده می‌کنند. اما توجه داشته باشید که این روش ممکن است طعم گوشت را تغییر دهد.
نکات مهم جهت تهیه کباب چنجه نرم و خوشمزه
- مدت زمان مرینیت گوشت بسته به نوع گوشت و ضخامت آن متفاوت است. معمولا ۲ تا ۴ ساعت برای مرینیت کافی است.
- گوشت را در طول مدت مرینیت در یخچال نگهداری کنید.
- گوشت را به تکه‌های کوچک و نازک برش بزنید تا به خوبی مزه دار شود و سریع‌تر پخته شود.
با استفاده از این روش‌ها و مواد مرینیت، می‌توانید کباب چنجه نرم و آبدار و خوشمزه‌ای تهیه کنید.
