طرز تهیه ته چین آلبالوپلو با مرغ + نکات مهم در پخت

در این مطلب اول فارس طرز تهیه ته چین آلبالوپلو با مرغ آموزش داده می شود که طعم خیلی خوبی دارد و بسیار مناسب برای مهمانی هاست و می تواند در کنار سایر غذاها جلوه و زیبایی خاصی داشته باشد و سفره شما را رنگین کند. مهم ترین نکته در خصوص ته چین وا نرفتن آن است که با نکاتی که در این مطلب آورده می شود می توانید یک ته چین خیلی خوب و خوشمزه درست کنید. البته یک سری نکات ریز هم دارد که اگر آن ها را رعایت کنید، در نهایت ته چین بسیار خوشمزه ای خواهید داشت.

مواد اولیه لازم برای تهیه ته چین آلبالوپلو 

برنج ایرانی ۳ پیمانه تخم مرغ ۴ عدد که شامل ۳ عدد زرده و ۱ تخم مرغ کامل است ماست چکیده ۱ پیمانه زعفران دم کرده غلیظ ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری سینه مرغ ۲ عدد پیاز نگینی خردشده بزرگ ۱ عدد زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری نمک به مقدار لازم آلبالو هسته گرفته شده ۱ و ۱/۳ پیمانه + ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری شکر یا ۱ و ۱/۳ پیمانه مربای آلبالو روغن مایع ۱/۲ پیمانه برای ته چین + ۳ قاشق غذاخوری برای تفت دادن مرغ کره ۲۵ گرم آب ۱ پیمانه خلال پسته ۱/۲ پیمانه خلال بادام ۱/۲ پیمانه پنیر خامه ای به میزان لازم برای تزیین

طرز تهیه ته چین آلبالوپلو

بهتر است برنج را حداقل ۳ ساعت با نمک خیس کنید تا کیفیت بهتری داشته باشد. سپس برای آبکش کردن برنج قابلمه ای را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد باید برنج را اضافه کنید. آبی که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود را خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب در حال جوش بریزید. حرارت برنج در حال جوشیدن نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. در قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج مجددا به جوش بیاید. وقتی آب برنج به جوش آمد، چند بار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه ها از هم باز شود. حواستان باشد برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج بستگی به نوع آن دارد. زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانه های آن نرم شود، ولی هنوز مغز آن ها سفت باشد. وقتی که دانه های برنج را امتحان کردید و برنج به مرحله آبکشی رسید آن را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه ها متوقف شود و همین طور نمک اضافی بین دانه های برنج بیرون برود تا برنج شور نشود. برنج ته چین را کمی دان تر از حد معمول بردارید، چون وقتی با تخم مرغ و ماست ترکیب می شود کمی حالت خمیری پیدا می کند. علاوه بر این برنج ته چین باید نسبت به برنج های دیگر کمی خوش نمک تر باشد. سینه مرغی که به صورت مکعبی خردشده است به اضافه پیاز نگینی خردشده به اضافه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مرغ کاملاً مزه دار شود. حدود ۲۰ دقیقه بعد ۱ پیمانه آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید نصف آب تبخیر شود. وقتی به این مرحله رسید مرغ آماده است. ماست چکیده، تخم مرغ ها، نمک و زعفران را با همزن برقی مخلوط کنید. بعد ترکیب روغن مایع و کره را هم اضافه کنید و مجدد با همزن برقی هم بزنید. (بهتر است برای تهیه ته چین از ترکیب روغن مایع و کره استفاده شود. روغن مایع خالص ته چین را بیش از اندازه ترد می کند.) دو سوم برنج را که از قبل آماده کرده اید و کمی ولرم شده است، به آرامی به این مواد اضافه و با هم مخلوط کنید. به این نکته توجه داشته باشید که اگر برنج خیلی داغ باشد باعث می شود ماست آب بیندازد. در نتیجه ته چین شما خمیر می شود. اگر هم برنج خیلی سرد شده باشد، چسبندگی خود را از دست می دهد. این قسمت برای لایه اول و سوم استفاده می شود. یک سوم برنج را که برای قسمت آلبالویی کنار گذاشته اید داخل کاسه ای بریزید. دانه های آلبالو را به آن اضافه کنید. کمی از آب آلبالو را هم کم کم به آن اضافه کنید. (اگر از مربای آلبالو استفاده می کنید فقط دانه های آلبالو را بریزید و شهد آن را نریزید، چون خیلی شیرین می شود.) دیواره و کف ظرف مورد نظر را با روغن کمی چرب کنید. بعد نصف برنج زعفرانی را داخل ظرف بریزید با قاشق آن را کاملاً صاف کنید، در این مرحله لازم نیست خیلی فشار دهید. سپس مرغ را با کمی فاصله از دیواره ها روی مواد بچینید، چون اگر به دیواره بچسبد موقع برش زدن مرغ ها بیرون می ریزند. حالا مواد آلبالوپلو را روی مرغ بریزید سپس مابقی برنج زعفرانی را روی آلبالوپلو بریزید. اگر خواستید ته چین را روی گاز درست کنید، باید شعله پخش کن بگذارید. حرارت را خیلی کم کنید و یک دم کنی هم روی قابلمه قرار دهید. بین یک تا یک و نیم ساعت زمان برای پخت لازم است. اگر خواستید ته چین را در فر درست کنید روی ظرف فویل بکشید با کمک چنگال چند تا سوراخ روی فویل ایجاد کنید سپس ظرف را به مدت یک ساعت در طبقه وسط فری که از ۱۵ دقیقه قبل روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کرده اید قرار دهید. بعد از پخت، ته چین را از فر خارج کنید به مدت ۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید و سپس در ظرف مورد نظر سرو کنید. ته چین را می توانید با خلال بادام، پسته، ماست چکیده و آلبالو تزیین کنید. برای اینکه انسجام ماست بیشتر شود می توانید ماست را با کمی پنیر خامه ای مخلوط کنید و در قیف بریزید و روی ته چین را شکوفه بزنید و روی شکوفه ها خلال بادام، پسته یا آلبالو قرار دهید.