طرز تهیه خورش گیلاخه کردستانی با طعمی خاص و بی نظیر

این خورش به صورت سنتی در خانواده های کرد تهیه می شود و از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. گیلاخه به معنای «غذای خوشمزه» است و این نام به خوبی نشان دهنده طعم بی نظیر آن است. در بسیاری از مناطق کردستان، این خورش به عنوان نمادی از مهمان نوازی و محبت به مهمانان در نظر گرفته می شود.

مواد لازم جهت تهیه خورش گیلاخه

پیاز: یک عدد متوسط
گیلاخه: نیم کیلوگرم
گوشت قرمز: نیم کیلوگرم
لوبیا قرمز: یک فنجان
لیمو عمانی: ۵ عدد
زردچوبه و نمک و روغن: به میزان لازم
تره خان (یا جعفری و گشنیز): اگر سبزی ساطوری شده تر بود یک و نیم لیوان و اگر خشک بود سه چهارم لیوان

طرز تهیه خورش گیلاخه کردستانی

ابتدا پیاز خلال شده را با زردچوبه و نمک کمی تفت می دهیم.سپس گوشت قطعه شده را افزوده و مقداری با هم سرخ می کنیم.

چند لیوان آب جوش افزوده و لیمو عمانی ها را که با چنگال سوراخ شده و لوبیا را که قبلا خیسانده ایم به آن اضافه می نماییم و می گذاریم تا ۴۵ دقیقه در دیگ بپزد.

در ماهیتابه ای جداگانه گیلاخه را با روغن تفت می دهیم و تره خان یا جعفری و گشنیز ساطوری شده را هم افزوده و مقداری دیگر تفت می دهیم (می توان به جای سبزی ساطوری شده از سبزی خشک هم استفاده کرد).

حالا گیلاخه و سبزی را به سایر مواد افزوده و می گذاریم ۲۰ دقیه دیگر با شعله کم در قابلمه پخته شده و جا بیافتد.

نکات پخت خورش گیلاخه

• اگرچه گیلاخه قبل از پخت بسیار لزج است اما خورش آن اصلا لزج نبوده و بسیار هم خوش طعم و خوشرنگ است.
• پیازچه های سفیدی که روی خورش می بینید در اصل پیازچه گیلاخه هستند.
• به جای استفاده از تره خان می توان از ترکیب جعفری و گشنیز نیز استفاده نمود.
• همچنین می توان به جای سبزی ساطوری شده از سبزی خشک هم استفاده کرد.

نکات کلیدی در تهیه خورش گیلاخه

• انتخاب گوشت مناسب: استفاده از گوشت تازه و با کیفیت تأثیر زیادی بر طعم نهایی خورش دارد.
• استفاده از ادویه جات تازه: ادویه جات تازه عطر و طعم بهتری را به خورش می بخشند.
• پختن به آرامی: پختن طولانی مدت بر روی حرارت ملایم باعث می شود تا طعم ها به خوبی ترکیب شوند و خورش جا بیفتد.
• تنظیم غلظت: اگر خورش غلیظ شد، می توانید کمی آب اضافه کنید و بگذارید تا جا بیفتد.

عضو کانال تلگرام اول فارسی شوید
عضو کانال واتساپ اول فارسی شوید