طرزتهیه قیمه نثار مجلسی،یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی قزوین
قیمه نثار یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی استان قزوین است که با طعم لذیذ، عطر خوشایند و ظاهر مجلل خود، جایگاه ویژه‌ای در پذیرایی‌ها و مجالس دارد.
در این مقاله از سایت اول فارسی تمام جزئیات تهیه قیمه نثار را با قدم‌به‌قدم توضیح می‌دهیم تا شما بتوانید این غذای فوق‌العاده را مانند یک سرآشپز حرفه‌ای آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه قیمه نثار مجلسی
برای شروع کار بهتر است تا با مواد لازم جهت درست کردن این غذای خوش مزه را آماده کنید:
گوشت گوسفندی یا گوساله (راسته یا فیله): ۴۰۰ گرم
برنج ایرانی مرغوب: ۳ پیمانه
پیاز بزرگ: ۲ عدد
روغن حیوانی یا کره:۵۰ گرم
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
خلال بادام: ۲ قاشق غذاخوری
خلال پسته: ۲ قاشق غذاخوری
خلال پوست پرتقال شیرین‌شده: ۱ قاشق غذاخوری
گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
چوب دارچین: ۱ عدد کوچک
هل سبز آسیاب‌شده: نصف قاشق چای‌خوری
آب‌لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
پودر زیره سبز: نصف قاشق چای‌خوری
گل محمدی خشک‌شده و آسیاب‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
مراحل تهیه قیمه نثار مجلسی با جزئیات کامل
در ادامه ما به طور دقیق و با جزئیات کامل سعی کردیم تا شما را در درست کردن قیمه نثار مجلسی راهنمایی کرده تا بتوانید به راحتی آن را آماده کنید:
مرحله اول
گوشت را به قطعات کوچک و هم‌اندازه (حدود ۲ سانتی‌متر) خرد کنید. پیازها را نگینی ریز خرد کنید و در قابلمه با روغن حیوانی یا کره روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و شفاف شوند.وشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا کاملاً تغییر رنگ دهد.
مرحله دوم
زردچوبه، فلفل سیاه و چوب دارچین را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود و خامی آن گرفته شود.
۲ لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید گوشت به‌آرامی بپزد و آب آن غلیظ شود (حدود ۱.۵ ساعت).
مرحله سوم
خلال بادام، خلال پسته و پوست پرتقال شیرین‌شده را جداگانه در مقداری گلاب خیس کنید تا نرم شوند.زرشک را شسته و در مقدار کمی کره یا روغن تفت دهید. مراقب باشید زرشک نسوزد زیرا تلخ می‌شود.
مرحله چهارم
برنج را شسته و با مقداری نمک برای ۲ ساعت خیس کنید. آب را در قابلمه به جوش آورده و برنج را اضافه کنید. وقتی برنج نیم‌پز شد، آن را آبکش کنید.کف قابلمه را با روغن چرب کنید و کمی از برنج را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. لایه‌لایه برنج ساده و زعفرانی را در قابلمه بریزید و اجازه دهید روی حرارت کم دم بکشد.
مرحله پنجم
گوشت پخته‌شده را با زعفران دم‌کرده و کمی گلاب مخلوط کنید تا عطر و طعم بی‌نظیری بگیرد.پودر هل، پودر دارچین و پودر گل محمدی را به گوشت اضافه کرده و مخلوط کنید.
مرحله آخر
برنج دم‌کشیده را در دیس بکشید.گوشت را به‌صورت یکنواخت روی برنج بریزید.خلال بادام، خلال پسته، زرشک و پوست پرتقال را روی سطح غذا پخش کنید.برای جذابیت بیشتر، مقداری زعفران دم‌کرده غلیظ و روغن داغ روی مواد بریزید.
نکات حرفه‌ای برای قیمه نثار مجلسی به سبک رستورانی
- استفاده از گوشت باکیفیت: برای طعم بهتر از گوشت تازه گوسفندی یا راسته گوساله استفاده کنید.
- زعفران مرغوب: زعفران دم‌کرده غلیظ و باکیفیت نقش کلیدی در عطر و رنگ غذا دارد.
- خلال‌های تازه: خلال‌ها نباید کهنه باشند زیرا طعم نامطبوعی ایجاد می‌کنند.
- پخت آرام گوشت: حرارت کم و زمان کافی باعث می‌شود گوشت نرم و آبدار شود.
- تزئین زیبا: ظاهر قیمه نثار اهمیت زیادی دارد، بنابراین در تزئین غذا دقت کنید.
