نحوه خشک کردن باقالی بدون تغییر رنگ و از دست دادن تازگی

شاید عجیب به نظر برسد، اما این ماده غذایی شگفت انگیز، نه تنها برای سلامت قلب، کبد و کلیه مفید است؛ بلکه در تقویت سیستم ایمنی و مبارزه با بیماری ها هم نقش پررنگی دارد. باقلا، با طعم خاص خود سرشار از پروتئین، فیبر و ویتامین هایی است که به حفظ و بهبود سلامت عمومی بدن کمک می کنند.

باقلا خشک با پوست

این نوع باقالی نیز شکل دیگری از باقلای سبز است که با پوست خشک شده و می توانید آن را برای پخت غذاهای مختلف استفاده کنید. البته برخی آن را برای چند ساعتی در آب خیس می دهند و به صورت خام به عنوان چاشنی در کنار غذا استفاده می کنند. این شیوه مصرف بیشتر در شمال ایران و استان گیلان رایج است. باقلا با پوست فیبر بیشتری نسبت به باقلای پوست کنده دارد، اما ممکن است مصرف آن ناراحتی های گوارشی را به همراه داشته باشد. از مهم ترین خواص باقلا با پوست می توان به موارد زیر اشاره کرد:

•  پاک سازی روده ها: فیبر موجود در پوست باقالی خشک باعث عملکرد بهتر روده می شود.
•  کنترل قند خون: فیبر بالا سرعت جذب قند در بدن را کاهش می دهد.
•  پیشگیری از یبوست: پوست باقلا مانند یک ملین طبیعی عمل می کند.

خشک کردن باقالی به چه صورت است؟ برای خشک کردن باقالی یا باقلا چندین روش وجود دارد که در ادامه مطلب از اول فارسی به صورت مختصر هر روش را برای شما توضیح می دهیم. چند روش برای خشک کردن باقالی  برای خشک کردن باقالی یا باقلا چندین روش وجود دارد که در ادامه مطلب به صورت مختصر هر روش را برای شما توضیح می دهیم. روش اول: خشک کردن باقالی با برگ انار در این روش برای این که باقالی ها بعد از این که خشک شدند آفت زده نشوند، از برگ انار استفاده می شود. در این روش ابتدا شما به اندازه کافی آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و بعد از این که به جوش آمد باقالی ها را که از قبل پوست گرفته اید داخل آب جوش بریزید. سپس مقداری برگ انار ( می توانید از عطاری خریداری کنید) به باقالی ها اضافه کنید. باید این نکته را به یاد داشته باشید که باقالی ها را نباید بپزید. پس از این که چند بار هم زدید آبکش نمایید و در فضای باز مانند حیاط در آفتاب پهن کنید تا خشک شوند. بعد از خشک شدن در طول سال به خصوص زمستان استفاده کنید. در هنگام استفاده کافی است که باقالی ها را از غلاف جدا کنید. روش دوم: خشک کردن باقالی سبز خلال شده باید باقالی ها را کامل پوست بگیرید، به گونه ای که هیچ پوستی نداشته باشند، پس از این که کامل پوست باقالی ها را گرفتید بدون این که آن ها را بشویید روی پارچه ای تمیز پهن کنید و پنکه را طوری تنظیم کنید باقالی ها را پراکنده نکنید و به وسیله باد پنکه خشک شود. حواستان باشد که هر چند ساعت باید باقالی ها را زیر رو کنید تا کاملا خشک شود. اگر خواستید از این باقالی ها استفاده کنید آن ها را چند ساعت داخل آب خیس کرده سپس آبکش نمایید و بعد استفاده کنید. روش سوم: خشک کردن باقالی به روش ساده در این روش بعد از این که پوست سبز باقالی ها را گرفتید آن ها را بشورید و اجازه دهید تا آب اضافی باقالی ها گرفته شود سپس روی یک پارچه تمیز پهن کنید و با باد پنکه آن ها را خشک کنید. بعضی ها در آفتاب پهن می کنند تا خشک شوند بعد از یک یا دو روز که تغییر رنگ داد زیر رو کنید تا خوب خشک شود. چند روز طول می کشد تا باقالی ها کاملا خشک شود بعد از این که کاملا خشک شد می توانید درون هر ظرفی که دوست دارید نگه داری کنید. روش پخت باقالی خشک  پخت باقالی خشک مثل بیرون و به قول معروف به روش بازاری ها را میتوان به سادگی در منزل هم انجام داد. تهیه باقالی برای 4 نفر، شما به موارد زیر نیاز خواهید داشت. باقالی خشک 500 گرم فلفل تند  4 عدد سرکه  2 قاشق غذاخوری گلپر 1 قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه   به مقدار کافی روش پخت  جهت طبخ باقالی خوشمزه، ابتدا باید باقالی ها را تمیز کرده و به دقت شسته شوند. سپس آنها را درون یک کاسه با آبی که به مقدار کافی سرد شده است، ریخته و به مدت حداقل 6 تا 8 ساعت خیسانده یا اگر ممکن است یک شب کامل آنها را خیس کنید. این کار باعث می شود که باقالی ها پف کنند و حجیم تر شوند و در نتیجه طعم و مزه خوبی به آنها داده می شود. برای پخت باقالی تازه نیاز به جدا کردن پوست آن نیست و می توان آن را با پوست تهیه کرد. اما اگر بخواهید، می توانید پوست باقالی را با روش بلانچ کردن که در مطالب قبلی آموزش کامل داده شد، خارج کنید. در این مرحله پس از آبکشی کردن باقالی ها، آنها را در یک قابلمه بزرگ قرار داده و به اندازه نیمی از حجم قابلمه آب اضافه می کنیم. سپس قابلمه را روی حرارت بالا قرار می دهیم. همچنین فلفل های تند را هم به قابلمه اضافه می کنیم. بعد از رسیدن آب به نقطه جوش، حرارت را کمتر می کنیم و اجازه می دهیم باقالی ها به آرامی پخته شوند و طعم فلفل ها را جذب کنند. هرچه مدت پخت باقالی بیشتر باشد، در نهایت باقالی خوشمزه تری خواهیم داشت. باقالی ها حدودا 2 تا 4 ساعت زمان لازم دارند تا کاملاً پخته شوند، اما اگر مایل باشید زمان پخت را کوتاه تر کنید، می توانید از زودپز استفاده کنید.