چرا باید در قورمه سبزی رب گوجه بریزیم؟ + نکات کلیدی

به طور کلی اگر میان افراد ایرانی مصاحبه ای برگزار کنید که به چه غذایی علاقه مند هستند، تقریبا ۹۰ درصد آن ها نام قرمه سبزی را به زبان می آورند. نکته قابل توجه این است که پخت قرمه سبزی فوت و فن های زیادی دارد. بنابراین اگر می خواهید این غذا را به صورت ویژه و منحصر به فرد تهیه کنید، بهتر است این فوت و فن ها را بشناسید. استفاده از رب گوجه در قرمه سبزی یکی از مهم ترین رازهای خوشمزگی این غذا می باشد.

دلیل استفاده از رب گوجه در قرمه سبزی

استفاده از رب گوجه در قرمه سبزی یک تکنیک ساده و اما بسیار تاثیرگذار است. شاید برای شما پیش آمده باشد که به رستوران یا مهمانی رفته و از رنگ و لعاب خورشت قرمه سبزی آنجا تعجب کرده باشید. در صورتی که برای طبخ قرمه سبزی زمان زیادی می گذارید، اما این رنگ و لعاب را ندارد. دلیل اصلی چیزی که دیده اید استفاده از رب گوجه فرنگی است. قطعا در دستور پخت اصلی این خورشت از رب گوجه استفاده نمی شود، اما استفاده از رب گوجه در قرمه سبزی می تواند رنگ آن را تیره تر کند و لعاب خورشت را بیشتر نماید. به همین دلیل است که در اکثر رستوران های حرفه ای و چند ستاره برای جذابیت ظاهر و عطر بهتر قرمه سبزی از رب گوجه استفاده می کنند. توجه داشته باشید که رب گوجه در قرمه سبزی به عنوان یک چاشنی در نظر گرفته می شود و اضافه کردن آن به خورشت کاملا سلیقه ای می باشد. البته اگر یک بار از این چاشنی در خورشت خود استفاده نمایید، بعید است بتوانید آن را نادیده بگیرید. بنابراین اگر می خواهید یک خورشت مجلسی و منحصر به فرد تهیه نمایید، بهتر است از این چاشنی استفاده کنید.

نحوه استفاده از رب گوجه در قرمه سبزی

در صورتی که قصد استفاده از رب گوجه در قرمه سبزی را دارید، باید آن را در زمان درستی به خورشت اضافه نمایید. برای استفاده از این چاشنی در ابتدا باید پیاز بزرگی را پوست کنده و کاملا خرد کنید. اگر از پیاز خرد شده در خورشت استفاده نمی کنید، آن را رنده نمایید. سپس تابه را روی حرارت قرار داده و کمی روغن به همراه پیاز داخل آن بریزید. زمانی که پیازها کمی نرم شدند (قبل از طلایی شدن پیاز) گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن ها تغییر کند. در مرحله بعدی باید رب گوجه را به مواد قرمه سبزی اضافه نمایید. رب را به همراه فلفل سیاه و زردچوبه روی گوشت ریخته و کاملا تفت دهید. زمانی که بوی خامی رب از بین رفت و عطر آن پخش شد می توانید مراحل بعدی پخت قرمه سبزی را انجام دهید. نکات کلیدی برای استفاده از رب گوجه در قرمه سبزی اگر از مادران و مادربزرگان خود بپرسید که چرا قرمه سبزی آن ها خوش طعم تر و عطر بهتری دارد، قطعا می گویند که راز آن ها استفاده از رب گوجه در قرمه سبزی است. با این وجود باید بدانید که برای استفاده از رب گوجه در خورشت قرمه سبزی بهتر است به چند نکته توجه کنید. این نکات عبارتند از: حجم رب گوجه در قرمه سبزی از اهمیت فوق العاده ای برخوردار است. همانطور که گفته شد رب گوجه به عنوان چاشنی مورد استفاده قرار می گیرد و نباید به مقدار زیادی استفاده شود. به طور مثال اگر می خواهید خورشت را برای ۸ تا ۱۰ نفر آماده کنید، تنها ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه به خورشت اضافه نمایید. استفاده بیش از اندازه رب باعث بد رنگ و تلخ شدن خورشت می شود. نکته بعدی مربوط به زمان استفاده از رب گوجه در قرمه سبزی است. در موارد فوق به طور دقیق بیان شد که چه زمانی و به چه صورت رب را به خورشت اضافه نمایید. توجه داشته باشید که این موضوع نقش بسیار موثری در کیفیت عطر و طعم قرمه سبزی دارد. از طرفی فراموش نکنید که استفاده از رب گوجه در زمان نامناسب، نه تنها به تیره تر شدن خورشت کمک نمی کند، بلکه باعث قرمزی بیشتر آن می شود. پیش از استفاده کردن رب گوجه در قرمه سبزی باید میزان شوری آن را ارزیابی نمایید. سپس نمک را به خورشت خود اضافه کرده تا از شور شدن خورشت جلوگیری کنید. در صورت استفاده از رب گوجه در قرمه سبزی حتما آن را به طور کامل سرخ کنید. در غیراینصورت طعم رب به خورشت قالب می شود و تمام زحمات شما را به هدر می دهد. از طرفی سرخ شدن رب اصلی ترین دلیل تیرگی خورشت قرمه سبزی می باشد.