ژامبون با کالباس چه تفاوتی دارد؟

ژامبون معمولاً از ران کامل گاو تهیه می شود که به صورت یک تکه پخته یا عمل آوری شده و بافت نسبتاً طبیعی و ورقه ای دارد؛

کالباس محصولی فراوری شده تر است که از گوشت چرخ کردهٔ گاو، مرغ یا مخلوط آن ها به همراه ادویه و افزودنی ها ساخته می شود و بافتی یکنواخت و فشرده دارد؛

بیکن از بخش های چرب تر گوشت تهیه می شود که نمک سود و دودی است، چربی مشخص و طعم دودی قوی دارد و معمولاً قبل از مصرف سرخ می شود.

کالباس

کالباس نوعی فرآورده گوشتی پرطرفدار است که آن را در فرایند تولید به طور کامل می پزند. به همین دلیل است که حتی به صورت سرد هم می توان آن را سرو کرد. برای تولید کالباس از موادی مانند هویج، پسته، بادام، زیتون، قارچ و… هم استفاده می شود و این ویژگی باعث شده است تا طعم بهتری داشته باشد.

ژامبون

ژامبون از گوشت ران تهیه می شود، امروزه میزان مصرف فرآورده های پروتئینی که با ترکیب گوشت حیوانات و دیگر افزودنی ها تهیه می شوند، بیشتر از قبل شده است. ژامبون هم نمونه ای از همین محصولات به حساب می آید .

سوسیس

سوسیس یا به فرانسوی saussich که از واژه لاتین salsus به معنی نمک زده گرفته شده و امروزه اسم آن به Sausage تغییر یافته است، از گوشت چرخ کرده به همراه چربی حیوانی، نمک، ادویه و در بعضی مواقع گیاهان معطر فرآوری می شود. معمولا در قدیم سوسیس ها را با پوششی که از جنس روده حیوانات بود، می پوشاندند. اما امروزه این روکش ها معمولا از جنس کلاژن یا سلولز و حتی پلاستیک هستند.

تفاوت اساسی سوسیس و کالباس به زمان پخت آن ها مربوط است. سوسیس در مقایسه با کالباس فرآیند پخت کم تری داشته و هنگام مصرف باید مجددا پخته یا سرخ شود. درحالی که کالباس حین فرآوری، حرارت کافی و لازم را دیده و آماده مصرف است. علاوه بر آن سوسیس نسبت به کالباس دارای مواد نگه دارنده بیشتری است.

بیکن
بیکن در واقعیت گوشت خوک نمک سود شده است که به دو صورت دودی و خشک کردن، فرآوری می شود. امروزه در کشور های اسلامی انواعی از بیکن ها وجود دارد که با گوشت مرغ، گوساله و بوقلمون تهیه می شود.

در روش نمک سود کردن به دلیل قرار گرفتن گوشت در یک محیط بسیار شور، تقریبا هر سلول زنده ای مرده یا به طور موقت غیر فعال می شود. روش نمک سود کردن و خشک کردن برای مدت طولانی مورد استفاده قرار گرفته است. از بیکن تازه نیز می توان برای مدت ها در هوای خنک نگه داری کرد اما برای مصرف نیاز به پخته شدن و حرارت دیدن دارد. بیکن ها معمولا در کنار انواع غذاها سرو می شوند و به عنوان خوراک اصلی شناخته نمی شوند.

فرق اصلی ژامبون با کالباس درچیست ؟

بیکن ها بسته به نوع برش و قسمت برش انواع مختلفی دارند

• Side bacon: گوشت ناحیه شکم دام با چربی زیاد
  
• Jowl bacon: گوشت ژله ای فک یا چانه با چربی زیاد
  
• Collar bacon: گوشت گردن
  
• Cottage bacon: گوشت شانه بدون استخوان و چربی

کدام یک برای مصرف بهتر هستند

از نظر تغذیه ای، هیچ کدام جزو «غذاهای خیلی سالم» محسوب نمی شوند چون اغلب فرآوری شده اند و می توانند نمک، چربی اشباع، نیتریت و نگهدارندهٔ بالایی داشته باشند. با این حال، اگر بخواهیم مقایسه کنیم:

ژامبون باکیفیت

• معمولاً کم فرآوری تر است، مخصوصاً اگر از گوشت تکه ای واقعی تهیه شده باشد.
  
• پروتئین خوب و بافت طبیعی تری دارد.
  
• گزینهٔ بهتر بین این سه محسوب می شود، اگر کم نمک و کم چرب باشد.

کالباس

• میزان فرآوری بالاتر است و کیفیت آن خیلی به برند و درصد گوشت بستگی دارد.
  
• انواع ارزان ممکن است نشاسته، چربی و افزودنی زیادی داشته باشند.
  
• اگر مصرف می شود، بهتر است نوع با درصد گوشت بالا انتخاب شود.

بیکن

• معمولاً چربی و سدیم بیشتری دارد و اغلب دودی و نمک سود است.
  
• مصرف زیادش برای سلامت قلب و عروق مناسب نیست.
  
• بهتر است گهگاهی و در مقدار کم مصرف شود.

جمع بندی کوتاه:

برای مصرف منظم: ژامبون باکیفیت > کالباس با درصد گوشت بالا > بیکن

برای سلامتی کلی، گوشت تازهٔ کم چرب مثل مرغ، بوقلمون، ماهی یا گوشت پختهٔ خانگی از هر سه بهترند.