این شیرینی دارای سه لایه است و برای پر کردن لایه میانی آن از خامه، شکلات و یا مربا استفاده میشود. بافت نرم و پفکی این شیرینی بسیار دلپذیر است و پس از میل کردن به سرعت در دهان آب میگردد. طعم سنتی این شیرینی معمولاً تمشک کوهی و یا شکلاتی است ولی امروزه در انواع طعمها تهیه میشود. براحتی میتوانید این شیرینی خوشمزه را در منزل تهیه کنید و از طعم آن نهایت لذت را ببرید تنها کافیست نکات لازم زمان پخت را رعایت کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی ماکارون خانگی:
آرد بادام: ۱۰۰ گرم
پودر قند: ۱۰۰ گرم
شکر گرانول: ۱۰۰ گرم
سفیده تخم مرغ: ۱۰۰ گرم
کرم تار تار: ۱/۴ قاشق چایخوری
رنگ دلخواه خوراکی: ۲ قطره
شکلات تلخ: ۱۲۰ گرم
خامه پرچرب: ۱۲۰ گرم
مربای تمشک: ۱/۴ فنجان
خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم
شکلات تختهای: به میزان لازم
طرز تهیه شیرینی ماکارون خانگی:
الک کردن آرد:
در اولین مرحله پودر بادام و پودر قند را با یکدیگر مخلوط کرده و سپس الک کنید. پس از ۳ بار الک کردن مخلوط آرد را کنار بگذارید.
مخلوط شکر و سفیده:
برای آنکه شکر بطور کامل بخورد سفیده برود میتوان روی حرارت غیر مستقیم مثل بخار کتری قرار دهید. حال شکر را با سفیده مخلوط نمایید تا زمانی که شکر بطور کامل داخل سفیده حل شود. مخلوط سفیده را از روی حرارت برداشته و با کمک همزن با دور تند مخلوط کنید تا زمانی که سفیده حجم پیدا کند و شروع به کف کردن کند. هم زدن سفیده را تا زمانی باید ادامه دهید که اگر ظرف را برمیگردانید مواد از داخل ظرف بیرون نریزد.
اضافه کردن مخلوط آرد:
در این مرحله میتوانید مخلوط آرد و بادام الک شده را به تدریج به سفیده اضافه نمایید و با کمک قاشق و یا لیستک به آرامی هم بزنید. مایع شیرینی آماده شده را به داخل قیفهای مخصوص خامه کشی اضافه نمایید.
پخت شیرینی:
فر را روی دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و زمان دهید تا فضای داخلی آن بخوبی گرم شود. برای جلوگیری از چسبیدن شیرینیها به سطح سینی لازم است در کف سینی فر کاغذ روغنی را پهن کرده و سپس مایع شیرینی را روی کاغذ روغنی پایپ کنید. قبل از قرار دادن شیرینیها در فر لازم است به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه زمان دهید تا در دمای محیط استراحت کرده و کمی خشک شوند. پس از گذشت زمان مشخص شده سینی فر را در طبقه وسط قرار دهید. حدوداً ۱۰ الی ۱۵ دقیقه برای پخت شیرینی کافیست.
تهیه مواد میانی:
برای مواد میانی قابلمه مناسبی را انتخاب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. حال خامه را اضافه کرده و زمان دهید تا کاملاً روان شده و بجوش بیاید. حرارت زیر قابلمه را خاموش کرده و شکلات را به خامه اضافه نمایید. لازم است بصورت مداوم مخلوط را هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر ترکیب شود و شکلات در خامه ذوب شود. در مرحله بعدی پس از خنک شدن خامه مربای تمشک را اضافه کرده و هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شود.
اضافه کردن مواد میانی :
پس از آنکه شیرینی آماده شد یک لایه از شیرینی ماکارون را برداشته و مقداری از مواد تهیه شده را روی سطح شیرینی بریزید. مجدداً شیرینی دیگری روی مواد قرار دهید. تمامی شیرینیهای ماکارون را به همین شکل آماده کنید.
تهیه گاناش روی شیرینی:
برای تهیه گاناش روی شیرینی لازم است قابلمه را روی حرارت قرار داده و خامه را اضافه نمایید. پس از آنکه خامه حالت رقیق شد از روی حرارت برداشته و شکلات تختهای را اضافه نمایید. ۵ دقیقه زمان دهید تا مخلوط خامه و شکلات استراحت کند. سپس مخلوط را با یکدیگر ترکیب کنید. حدوداً ۱ ساعت زمان لازم است تا گاناش در یخچال استراحت کند. پس از گذشت این زمان گاناش را روی شیرینیها ریخته و به مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید. پس از زمان مشخص شده شیرینی ماکارون شما آماده است و میتوانید در ظرف مخصوص خود سرو نمایید.
💬 دیدگاهها (0)
نظر خود را بنویسید