طرزتهیه کنافه پنیری خانگی خوشمزه به 2 روش ترکی و عربی

در این بخش از اول فارسی، با آموزش مرحله‌به‌مرحله و نکات طلایی طرز تهیه شیرنی کنافه به دو روش اصلی یعنی ترکی و عربی همراه باشید تا با فوت‌وفن‌های شیرینی‌پزی، تهیه شربت مخصوص و تزئین حرفه‌ای همانند شیرینی‌فروشی‌های استانبول و بیروت آشنا شوید

طرز تهیه شیرینی ترکیه ای کنافه

کنافه ترکیه ای است که با رشته کادایف، کره و پنیر درست می‌شود. اگر هوس این دسر خوش‌رنگ و مجلسی را کرده‌اید، در ادامه طرز تهیه شیرینی کنافه ترکیه ای را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله یاد می‌گیرید؛ از انتخاب رشته و پنیر مناسب تا آماده کردن شربت و رسیدن به بافت ترد و طلایی.

مواد لازم تهیه کنافه پنیری

رشته ترکی کادایف 300 گرم
پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه ای 200 گرم
خامه صبحانه 200 گرم
کره 150 گرم
پنیر پیتزا به مقدار لازم
پودر پسته به میزان لازم برای تزئین
مواد لازم برای شربت کنافه
مواد لازم میزان لازم
شکر 2 پیمانه
آب 5 پیمانه
زعفران دم کرده به مقدار لازم
دارچین به مقدار دلخواه
عرق بهار نارنج یا گلاب و هل به مقدار دلخواه

دستور تهیه کنافه پنیری به سبک ترکیه ای

در ادامه طرز تهیه کنافه با کادایف خشک را همراه با نکات مهم و اصولی یاد خواهید گرفت.

مرحله ۱:تهیه شربت

در یک قابلمه ۵ پیمانه آب بریزید، قابلمه را روی شعله زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید. پس از جوش آمدن، شکر را به آرامی اضافه کنید و همزمان مخلوط را مرتب هم بزنید تا شکر کاملاً در آب حل شود و شربت کمی غلیظ شود.

مرحله ۲:اضافه کردن زعفران

زعفران دم‌کرده را به شربت اضافه کنید. اجازه دهید شربت به مدت حدود نیم ساعت بجوشد تا غلیظ‌تر و خوش‌عطر شود.

مرحله ۳:افزودن عطرها

دقایق پایانی جوشیدن، گلاب یا عرق بهار نارنج و کمی دارچین به شربت افزوده و برای خوش‌طعم کردن، چند دقیقه دیگر صبر کنید. سپس شربت را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.

مرحله ۴:آماده‌سازی رشته کادایف

رشته‌های کادایف را باز کنید و کمی با دست خرد کنید. کره را به روش بن‌ماری ذوب کنید و روی رشته‌ها بریزید. دو قاشق زعفران دم‌کرده غلیظ را هم به رشته‌ها اضافه کنید و مخلوط نمایید.

مرحله ۵:چیدن در قالب

کف قالب را با کره چرب کنید. نیمی از رشته‌های کادایف را در قالب بریزید و با جسم سنگین (مثل لیوان یا دست) آن‌ها را به ته قالب بچسبانید و منسجم کنید. در صورت تمایل، کمی زعفران روی کره‌ها بریزید.

مرحله ۶:تهیه ترکیب پنیر

در ظرفی جداگانه پنیر و خامه را با هم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. در صورت نیاز می‌توانید از همزن برقی استفاده کنید.

مرحله ۷:لایه‌گذاری مواد

ترکیب پنیر و خامه را روی لایه رشته‌های کادایف در قالب بریزید و پخش کنید. سپس پنیر پیتزا را روی ترکیب پنیر و خامه بریزید. بقیهٔ رشته‌های کادایف را روی پنیر پخش کنید و با فشار کم آن را منسجم کنید.

مرحله 8:پخت و برشته کردن

فر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. قالب را پس از ۱۵ دقیقه گرم شدن فر، در طبقه وسط قرار دهید و به مدت حدود ۳۰ دقیقه بپزید. در دقایق پایانی، شعله بالای فر را روشن کنید تا روی کنافه طلایی و برشته شود.

مرحله 9:افزودن شربت

کنافه را از فر درآورید و سریعاً شربت آماده و سردشده را روی آن بریزید. صبر کنید تا شربت کاملاً جذب کنافه شود.

مرحله 10:تزئین و سرو

برای تزئین، روی کنافه پودر پسته بپاشید. کنافه را گرم و تازه سرو کنید تا مواد میانی آن خنک نشود و بافت دلپذیری داشته باشد.

طرز تهیه کنافه با رشته شعریه به سبک عربی

این شیرینی خوش‌طعم عربی می‌تواند گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها، دورهمی‌ها یا حتی سفره افطار باشد. پس اگر به دنبال یک دسر عربی خوشمزه برای پذیرایی در جمع‌های دوستانه هستید، حتماً طرز شیرینی عربی کنافه را امتحان کنید.

مواد لازم آموزش کنافه عربی

کنافه 455 گرم
روغن یک فنجان
شیر پرچرب 2 فنجان
نشاسته ذرت چهار قاشق غذاخوری
پنیر شیرین یا موزرلا ۲۶۶ گرم
پودر پسته به میزان لازم برای تزئین
مواد لازم برای شربت کنافه
مواد لازم میزان لازم
شکر 2 پیمانه
آب یک و یک‌چهارم فنجان
آب‌لیمو یک قاشق چای خوری
عسل یک‌چهارم فنجان
گلاب و وانیل یک قاشق چای خوری
طرز تهیه کنافه پنیری ترکیه ای

دستور تهیه شیرینی کنافه عربی

در این بخش با طرز تهیه دسر عربی کنافه به صورت گام به گام آشنا خواهید شد.

مرحله 1:آماده‌سازی شربت

برای شروع، شربت را تهیه کنید تا زمان کافی برای خنک شدن داشته باشد. قابلمه‌ای مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید.

مرحله 2:ترکیب مواد شربت

شکر، عسل، آب، گلاب و وانیل را داخل قابلمه بریزید و به‌آرامی هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و مواد یکدست شوند.

مرحله 3:جوشاندن شربت

پس از به جوش آمدن مخلوط، آب‌لیمو را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید شربت حدود ۱۰ دقیقه با شعله ملایم بجوشد تا کمی غلیظ شود. سپس آن را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.

مرحله 4:آماده کردن فیلینگ

شیر سرد و نشاسته ذرت را داخل قابلمه بریزید و خوب هم بزنید تا نشاسته کاملاً در شیر حل شود و گلوله‌ای باقی نماند.

مرحله 5:پخت فیلینگ

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مخلوط را مرتب هم بزنید تا غلیظ و یکدست شود. بعد از حباب زدن، آن را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک شود.

مرحله 6:خرد کردن شعریه

رشته‌های شعریه را داخل غذاساز یا با دست خرد کنید، به‌طوری که بافت آن‌ها ریز شود اما کاملاً پودر نشود. شعریه خردشده را کمی در تابه تفت دهید تا سبک و خوش‌عطر شود، سپس آن را با روغن یا کره آب‌شده مخلوط کنید تا کاملاً چرب شود.

رشته شعریه که با نام رشته عربی یا پاکستانی هم شناخته می‌شود، نوعی رشته خوراکی آماده است که در تهیه دسرهایی مانند کنافه و برخی شیرینی‌های ترکی و عربی استفاده می‌شود.

مرحله 7:آماده‌سازی قالب و لایه زیرین

فر را با دمای ۱۷۸ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قالب را چرب کرده، نیمی از شعریه را داخل آن بریزید و با دست یا پشت قاشق فشار دهید تا لایه‌ای منسجم ایجاد شود.

مرحله 8:اضافه کردن مواد میانی و لایه رویی

فیلینگ خنک‌شده و پنیر رنده‌شده را روی لایه زیرین پخش کنید، سپس باقی شعریه را روی آن قرار دهید، سطح را صاف کرده و بقیه کره یا روغن را روی آن بریزید.

مرحله 9:پخت و سرو کنافه

قالب را حدود ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا طلایی شود، سپس ۱۵ دقیقه به طبقه بالاتر منتقل کنید. بعد از خارج کردن از فر، شربت خنک را روی کنافه داغ بریزید، کمی صبر کنید تا جذب شود و در نهایت با پسته تزیین و سرو کنید.

نکات مهم در تهیه کنافه با رشته شعریه

برای اینکه نتیجه نهایی بافتی ترد، طعمی متعادل و ظاهری طلایی داشته باشد، رعایت چند نکته مهم در انتخاب مواد اولیه، آماده‌سازی رشته‌ها، نوع فیلینگ و روش پخت ضروری است. توجه به این جزئیات کمک می‌کند کنافه‌ای خوش‌عطر و خوش‌طعم تهیه کنید که هم از نظر بافت و هم مزه به نسخه‌های اصیل این دسر نزدیک باشد.

فیلینگ کنافه

مواد میانی کنافه را می‌توان بر اساس ذائقه تغییر داد. فیلینگ پنیری در دستورهای سنتی رایج است، اما می‌توان از شیرعسلی، کارامل یا انواع مغزیجات نیز استفاده کرد. استفاده از خامه یا شیرعسلی باعث نرم‌تر شدن بافت دسر می‌شود.

پخت کنافه در تابه

اگر فر در دسترس نیست، می‌توان کنافه را در تابه تهیه کرد. برای این کار رشته‌های خردشده را تفت دهید، با کمی روغن مخلوط کنید و در تابه فشرده کنید. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا یک طرف آن سرخ شود و بعد آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.

انتخاب پنیر مناسب

پنیر مورد استفاده در کنافه بهتر است شیرین یا کم‌نمک باشد. پنیرهایی مانند ریکوتا، ماسکارپونه، لبنه، فتا یا پنیر سفید گزینه‌های مناسبی هستند و در صورت نبود آن‌ها می‌توان از موزارلا استفاده کرد.

تزئین و سرو

برای تزئین کنافه معمولاً از پودر پسته، خلال بادام، پودر دارچین یا پودر قند استفاده می‌شود. همچنین می‌توان روی آن عسل یا شکر قهوه‌ای ریخت. این دسر معمولاً همراه قهوه و بستنی سرو می‌شود.

روش نگهداری

به دلیل وجود پنیر یا شیرعسلی، کنافه بهتر است پس از برش در ظرف دربسته و داخل یخچال نگهداری شود تا طعم و بافت آن حفظ شود.