این غذا معمولاً با ترکیبی از گوشت یا مرغ، حبوبات، غلاتی مانند برنج یا جو، سبزیجات و ادویههای معطر تهیه میشود و به دلیل بافت نرم و هضم آسان، از گذشته تاکنون جایگاه ویژهای در سفره بسیاری از خانوادهها، بهویژه در روزهای سرد سال و دوران سرماخوردگی داشته است.
واژه «شوربا» از واژهای کهن به معنای «خوراک آبکی یا آبگوشت» گرفته شده و در کشورهای مختلفی مانند ایران، ترکیه، عراق، افغانستان و برخی سرزمینهای آسیای مرکزی با دستورهای متنوع طبخ میشود. در ایران نیز این غذا در شهرهای مختلف، از جمله اصفهان و مناطق جنوبی، با مواد اولیه و چاشنیهای محلی تهیه میشود و هر دستور، طعم و ویژگیهای خاص خود را دارد.
در ادامه این مطلب از اول فارسی، ابتدا طرز تهیه شوربا به روش سنتی را آموزش میدهیم و سپس با دستور تهیه شوربا با مرغ، شوربا بدون گوشت، شوربای مناسب سرماخوردگی و عدس شوربا آشنا خواهید شد تا بتوانید با توجه به ذائقه و مواد اولیه در دسترس، مناسبترین مدل این غذای سنتی و مقوی را تهیه کنید.
مواد لازم مقدار لازم
گوشت گوسفندی یا گوساله (خورشتی) ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
هویج ۲ عدد متوسط
سیبزمینی ۱ عدد متوسط
برنج ۱/۲ پیمانه
عدس ۱/۲ پیمانه
رب گوجهفرنگی ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
جعفری خرد شده ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه،فلفل سیاه،پاپریکا یا فلفل قرمز،نمک به میزان لازم
آب یا آب قلم ۶ تا ۷ پیمانه
روغن ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو تازه یا آبغوره به دلخواه برای سرو
شوربا
طرز تهیه شوربا
مرحله اول:آماده کردن مواد اولیه
ابتدا گوشت را به قطعات خورشتی خرد کنید. عدس را بشویید و اگر زمان کافی دارید، حدود ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید تا سریعتر بپزد. برنج را نیز بشویید و کنار بگذارید. پیاز را نگینی خرد کرده و هویج و سیبزمینی را به مکعبهای کوچک برش بزنید تا همه مواد بهطور یکنواخت بپزند.
مرحله دوم:تفت دادن پیاز و گوشت
روغن را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود، سپس زردچوبه را بیفزایید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. گوشت را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و سطح گوشت کمی سرخ شود.
مرحله سوم:پخت گوشت
۶ تا ۷ پیمانه آب یا آب قلم را به قابلمه اضافه کنید و پس از به جوش آمدن، کف روی آب را با قاشق بگیرید تا شوربا شفافتر شود. درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزد و نرم شود.
مرحله چهارم:اضافه کردن حبوبات و سبزیجات
پس از نیمپز شدن گوشت، عدس، هویج و برنج را به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بعد، سیبزمینی را نیز اضافه کنید تا بیش از حد له نشود و بافت خود را حفظ کند.
مرحله پنجم:طعمدار کردن شوربا
اگر از رب گوجهفرنگی استفاده میکنید، آن را در تابهای کوچک با کمی روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود، سپس به قابلمه بیفزایید. فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی پاپریکا یا فلفل قرمز نیز اضافه کنید و اجازه دهید شوربا با حرارت ملایم جا بیفتد.
مرحله ششم:افزودن جعفری و تنظیم چاشنی
حدود ۱۰ دقیقه پایانی پخت، جعفری خردشده را به شوربا اضافه کنید. در انتها نمک غذا را اندازه کنید و در صورت تمایل هنگام سرو، کمی آبلیمو تازه یا آبغوره به آن بیفزایید تا طعم شوربا متعادلتر و دلپذیرتر شود.
مرحله هفتم:سرو شوربا
پس از آنکه گوشت کاملاً نرم شد و شوربا به غلظت دلخواه رسید، آن را در ظرف مناسب سرو کنید. این غذای سنتی را میتوانید همراه با نان تازه، سبزی خوردن و کمی آبلیمو میل کنید.
💬 دیدگاهها (0)
نظر خود را بنویسید